有谁知道漳州豆花的历史
我现在在漳州师范学院读书。
豆花不错，很好吃的 。
豆花，俗称豆腐脑。虽然其他地方也有此小食，但是，龙岩的豆花，质地细腻、洁白，营养丰富，别有风味。它是由黄豆磨成浆后，经熬煮过滤，再经石膏的作用凝成块状，装在陶瓷罐里，外加保温层保温。吃时，将成块状的豆腐脑同佐料一起搅碎成花状而获其美名：豆花。
过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。
原料：
黄豆………. 1000克 沙茶酱……………. 500克
熟石膏粉…….. 60克 萝卜干……………. 500克
地粉………… 400克 酱油……………… 200克
凉粉丝……… 500克 味精………………… 15克
骨头汤………3000克 清水……… 11000克
制法：
1、将黄豆淘洗干净，用清水泡四、五小时（冬夭用温水泡，时间长一些），带水磨成细末浆约3000克，然后加清水搅拌均匀，用萝儿（垫布）或吊包沥出豆渣。
2、凉粉丝放入骨头汤锅煮熟，萝卜干剁成小粒，备用。
3、将石膏粉用水调好，放入缸底，豆浆放入锅里浇沸后，放入地瓜粉（用水调好）再煮至沸，倒入缸内，先起大花，后起小花，盖上缸盖，稍停半小时，凝结成稍硬块状即成。
4、食时，将豆花用铁勺舀在碗中，放入适量的凉粉丝、沙茶酱、萝卜干粒、酱油、味精、配上卤大肠更宜。
风味特点：
所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。
咸豆花，掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上由顾客自己挑选的佐料（卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等），细心的摊主把佐料剪得细长细长，入口后随着豆花粉丝一滑入肚，能健脾开胃增加食欲。
另一种吃法：豆花加入霜仔水（冰糖水）成甜豆花。
要领：
1、选豆：要把黑豆、霉豆、坏豆拣出来。
2、泡豆：用凉水泡。泡得不胀或过胀都不行．直接影响产量。
3、磨浆：桨要求磨得细、稀。
4、烧浆过滤；浆切忌烧糊。有黑豆或浆烧糊了．会影响豆花的洁曰度。过滤如果漏了渣，豆花就成了次品。
5、冲浆动作迅速，使石膏和沸浆均匀调和。
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用河流产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
漳州的豆花哪家最好吃?
牛肉火锅——延安北路“延北加油站”斜对面，“吉旺麻辣烫”往前50米左右
手抓面——小吃街“达聪巷手抓面”，新华东路世纪广场力丹健身俱乐部往里50米左右（晚上6点以后基本上就没东西了）
鲁面——大通北路漳州一中后门对面，“洋老洲鲁面”（只营业到中午）
干拌面——元光南路漳州市中行旁的小路，往里走大概150左右
烧烤——大通北路芝山公园大门旁“宝姨烧烤”
四果汤——胜利东路发展广场对面，漳州三中教师宿舍对面
大肠咸菜火锅——新浦路漳州芗城中学旁，“阿南大排挡”
海鲜——江东国道收费站进去，“闽江鲈鱼馆”（TEL：0596-6570577），丹霞路东南海鲜馆（TEL：2928886）
手抓面和五香：应该和猪猪说的是一家地方，我不记得店名，只记得在小吃街
手抓面和五香：应该和猪猪说的是一家地方，我不记得店名，只记得在小吃街
炒面：文昌门的牛西大排档，这是我男友的至爱
四果汤：虽然漳州满街都有，但是我认为三中边上的那家是我感觉最好的一家：）
干拌面和沙茶面：三中四果汤的隔壁，呵呵干拌面配四果汤不错不错。干拌面非常的香，沙茶面那天我没有吃。
刨冰：那一家非常好吃，有放鸡蛋、豆豆的，但是我不知道那里叫什么，55555，不要砸我！
麻糍：
漳州哪家的豆花店最有特色
好多哦,呵呵,好不好吃是一方面,一方面是离我们比较近!之前在鑫荣小区办公的时候,是吃东华豆花;这家是豆花比较多;现在在新浦花园,是吃前锋新村那里的丽琴豆花;(好像是这个名字吧)这家的卤料不错;
豆花哪最好吃?…
4中对面 丽琴豆花
有没有吃过南方地豆花???????
恩 南方很多地方都豆花 像我阵子拿他当早饭
闽南豆腐花豆腐脑的做法步骤图,怎么做好吃
闽南豆腐花豆腐脑的做法 干黄豆提前浸泡8…10小时 用料理机加1100ml水搅拌出豆浆,尽可能搅拌细腻了,出浆高……然后用滤布过滤出细腻的豆浆备用 豆浆煮开,注意开后还要小火煮3…5分钟,才会完全熟了.煮的同时要一边搅拌,一个是促使受热均匀、一方面尽可能防止糊锅……煮豆浆容易糊锅,自己选择不易糊的锅具哈 热豆浆放置1、2分钟降温到80…90度左右.内脂用30ml水融化,放入锅底,然后将煮好的8、90度豆浆沿着锅壁高调冲下去,用勺子搅拌两下,锅盖盖实了,闷15…20分钟即凝固 若干冰糖熬成糖水.片出来的豆花加点糖水,完美
漳州豆花粉丝辣椒油的做法
辣椒油的做法
主料
干辣椒 (100克)
花椒 (20克)
辅料
姜 (4片)
八角 (2个)
桂皮 (一小节)
白芝麻 (少许)
厨具
无
分类
自制食材 麻辣 调味 半小时 简单难度
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒面。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
身在他乡,你会想念漳州哪些小吃?
中山公园旁边那家牛肉面也不错吃.呵呵.
漳州的美食地点
漳州小吃
豆花——元光南路尾漳州四中对面。
牛肉火锅——延安北路“延北加油站”斜对面，“吉旺麻辣烫”往前50米左右
手抓面——小吃街“达聪巷手抓面”，新华东路世纪广场力丹健身俱乐部往里50米左右（晚上6点以后基本上就没东西了）
鲁面——大通北路漳州一中后门对面，“洋老洲鲁面”（只营业到中午）
干拌面——元光南路漳州市中行旁的小路，往里走大概150左右
烧烤——大通北路芝山公园大门旁“宝姨烧烤”
四果汤——胜利东路发展广场对面，漳州三中教师宿舍对面
大肠咸菜火锅——新浦路漳州芗城中学旁，“阿南大排挡”
干拌面
1.北京路的“松树干拌面”
2.进步巷内的“阿国干拌面”
3.钟法路那家原来不错的，现在就是有点贵了，出名了，没办法
4.原新浦路有一家，现搬到鑫荣小区的小肥羊对面了，原来是钟法路帮手的小弟
5.晚上南昌路邮政边上的小吃摊也有一家，原来是钟法路帮手的小妹
肠粉(广东口味),东岳新村名流小学旁,仅早上有;
在九龙公园西门对面的百嘉花园里有一摊“鲁面海”，味道才真的不错。
这一摊也是做得比较有个性的，只做早上的生意，十点过后有时就吃不到了。
南昌路——好粥道（原来宝姨烧烤隔壁）
胜利东路——牛肉面（天下广场门口）
中山公园后门——芝麻糊和藕粉（府呈那里有一个老头踩着三轮车在卖，远远的就能听到哨子声)
不分青红皂白的补充：
常常满五香：龙海市石码镇街心公园旁，新浦路；《2005中国名小吃
大头鸭面：竹围市场，延通市场~~~~；油而不腻
太古桥牛肉：建元路；试了就知道！
原柑仔市炖品：东一号路；新鲜
油不腻填鸭：东一号路
猫仔粥:圆圈路口，世纪广场
炒牛肉面:北京路，五中过来一点，不知道店名
炖品:发现柑仔市炖品搬到东一号路段
煲仔饭:在民族路”好朋友”大排档对面”广东大师傅”
豆花:元南花园对面丽琴豆花店．
粿条汤:新浦路乌辉粿条汤．
锅边:新浦路芗客隆斜对面.
漳浦手工纯肉丸:漳州市苍园路96-3号店面
西安小吃—腊汁肉夹馍：建设路4-3号
真材实料牛肉炒面：龙机店面大榕树下广发牛肉
金牌肠粉：平等路手抓面（原达聪巷）：打锡巷小吃街
阿国干拌面：进步巷
小玉清烫、拌面线：丹霞路
东岳酸菜拌面：丹霞路中福饭店隔壁
阿知干拌面：建元路
手抓面阿元：世纪广场星星美发后门
绝版咖喱烤肉串：在北京路头，即将绝版
臭豆腐：八卦楼下
漳州“臭头粿”：前锋菜市场旁一小铺内
干煸鳝鱼：云洞岩山脚下”大头盐鸡”店
鸡仔胎：南昌路阿章鸭面店里有卖
漳州豆花粉丝??里面的粉条哪里买??
建元路干果市场都有卖或者吉马超市都有卖.