济南名吃把子肉的具体做法
济南名吃——把子肉
1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
什么叫把子肉
把子肉是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜.尤以济南把子肉最为著名,把子肉有肥肉但肥而不腻,由浓油赤酱熬制却并不咸,刚好用来下饭.而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来.
山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?
把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃.根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻.流传于鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带.这么好吃的鲁菜,山东人肯定都喜欢吃啦..
山东把子肉是什么美食？
不知道大家有没有吃过把子肉，本人就特别喜欢吃，大米捞饭把子肉,吃饱喝足无忧愁”可见把子肉在济南的地位，俨然已经成为济南的一种街头文化。一般选取肥瘦相间的五花肉，最好是肥肉多一点，切成长条薄片，用线绳一绑，防止它煮透了碎掉。入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！把子肉实其是源于徐州的美食，在山东境内也有叫甏肉干饭的，两者虽然有些区别，但是做法基本类似。
吃货们都知道徐州和济南的把子肉，其实，济宁也有种类似的美食——甏肉。济南把子肉用料，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入锅。徐州把子肉需要腌制，晾干，上糖色和酱色，汤底是豆芽白汁高汤，海带结、兰花干，捆肉用的是海带丝。而甏肉用料较多，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油……有点药膳的味道。
好的把子肉，肉色黝黑且散发光泽，是新鲜肉质特有的颜色，不会发干发柴，肥油油亮，入口汁浓，招牌把子肉，五花肉不仅要油炸，而且必须经过长时间煮炖，将油脂逼出来，汤色醇厚不油腻，一块五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。
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把子肉是什么意思
把子肉是鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系.把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭.而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来.把子肉多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜.
把子肉做法配料
选肉：
把子肉的猪肉须不肥不瘦。每头宰好了的“白条猪”带皮重量约在80斤左右最好。
加工：先把猪皮刮干净，将猪皮上的粗毛用镊子拔净，再用烙铁烙去细毛，然后切成重量、大小相同的块（每斤8块，不够一块的小碎块肉要凑够数量），用蒲草捆起来，因此名叫“把子肉”。
浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍(这遍脏水倒掉)，再洗第二遍(这遍水留下)，将洗净的肉捞入有水的锅内，待水开了将肉捞出来，把肉上沾的油沫洗净。这时，把洗第二遍肉时留下的水倒入锅内，等到锅里的水冒白沫，水将开时，迅速打沫。锅里的水开了，沫也打完。这时锅里的水如同泉水一般，清澈见底。
炖肉：
汤清好后，将肉和汤都放在装了铁底的大口坛子里(先放排骨垫底)。坛子炖肉的好处是肉烂得快，香味浓郁。炖肉不用盐，要是用自己靠好了的酱油。自己靠的酱油是挑选最好的上等酱油，在日光下曝晒，待酱油上面晒起一层盐花，即将盐花搅入缸底再晒，这样反复搅晒，一缸酱油晒得只剩大半缸时才使用。放酱油要适中，即不咸不淡，另加炒糖色(加炒糖色为的是肉炖熟后颜色发红透亮)。但炒糖色时要掌握火候，嫩了没色，老了有苦味。继而再放葱、姜，将花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用纱布包起来放在坛子里。炖肉先用大火，等坛子里的汤开了以后，改用小火，保持汤开就行。肉炖熟起油捞肉。把子肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴；吃在口中，有醇厚的余香。
徐州的
原料:
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制法:
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
特点：肉肥不腻，多滋多味。为江苏徐州地区名吃。
济南名吃“把子肉”的具体做法
原料: 五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量. 制法: 1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用. 把子肉12、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火.根据顾客需要选配.
济宁名吃甏肉干饭俗称米饭把子肉
传香阁甏肉干饭培训 是创业永不衰退的创业稳妥项目–投资小，稳收益，一本万利好项目—美味甏肉山东美味特色小吃–鲜美可口，味道一绝-我公司专业老师指导培训技术，我们的口味保证你加盟就稳赚了–口味好不好你可以先免费品尝，再加盟学习！把子肉味道鲜美，肉肥而不油腻，精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香—系列小吃甏肉酱尖椒、面筋泡、卷煎、四喜丸子、酱鸡蛋、豆腐块、海带卷、红烧肉、卤鸡腿、卤鸡翅 凉菜：多种可口凉菜系列口味啦-全套技术培训—– 甏肉干饭已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“肉馅面筋”，“卷煎”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”，“面筋”，“卷煎”，又是吃甏肉干饭必不可少的食品。 “甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “肉馅面筋”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成。 “卷煎”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。 另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味
徐州把子肉
把子肉里肉的做法
徐州传统有两种做法：
一、过油法：
大块五花肉（菜市场购买的整块肉）洗净入锅，煮至6成熟，取出后切成薄片（厚度1~1.5厘米），油烧至中等热度（刚起微烟）入油锅炸至肉皮金黄，取出即可。
二、饴糖酱色法：
大块五花肉（菜市场购买的整块肉）洗净入锅，煮至6成熟，取出后切成薄片（厚度1~1.5厘米），锅内放饴糖酱色加热至沸腾，放入锅中翻炒至肉皮深橘红色，取出即可。
大众流传中还有一种不存在的所谓酱油法，其实是不存在的。把子肉的制作除了过油法会在煮菜过程中加入少量酱油提色，饴糖酱色法是不加酱油的。
茄子和辣椒都是需要过油，然后根据口味选择加糖醋汁或是红烧。
如果有不清楚的地方欢迎追加提问。
还有，把子肉的味道，没有一个完美的香料配方是永远也不会好吃的。这就是为什么满徐州都是卖把子肉的，而真正被大众人群认为好吃的就那么几家的原因。
呵呵~~我就是卖把子肉的。
简单易学的把子肉怎么做
把子肉怎么做 材料 豆腐1块(大豆腐),肉末鸡蛋1个,蒜苗2根,豆瓣少许,姜蒜颗粒,老抽少许,花椒面,豆粉,鸡精 做法 1、豆腐洗哈,切成4厘米长,3厘米宽待用. 2、肉末加个鸡蛋、盐少许、花椒面少许、豆粉搅拌均匀,蒜苗洗净切成节. 3、用平底锅加油把豆腐两面煎黄,捞出.用不锈钢的小勺子从豆腐的侧面划个口子,再把肉末灌进去,一个一个地灌好. 4、用另外一口锅,加油加热后,把姜蒜颗粒、豆瓣、老抽少许炒香. 5、再把豆腐放进去,轻轻推哈,掺水盖锅盖焖个4分钟. 6、用豆粉调成汁勾芡,再加鸡精、蒜苗起锅即可.