什么是“鱼露”?
简介:鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁.越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露.按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南. 功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富. 适合人群:一般人皆可食用.痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用. 适用量:每次5~10克. 温馨提示: ●经实验研究发现鱼露有致癌性.鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系.鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳. ●鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用.
鱼露是什么?
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品,与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,色泽呈琥珀色,味道咸而带有鱼类的鲜味,现潮菜的烹制,厨师仍多喜用.制法 鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的.制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵,经过3至6个月后便会流出液体,然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料,即可制成鱼露.用途 鱼露除广用于潮菜外,随着潮人的海外流动,逐渐也成东南亚料理的常用调味料.现在泰国和越南的料理,范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之.此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用煎蚝饼时.
鱼露是一种什么食物?
鱼露不是一种食物,是一种调味料.鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁…
鱼露是一种什么东西?
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味.鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行.一般认为,鱼露的鲜味成分主要有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠,咸味主要以氯化钠为主.但是,鱼露的独特风味不仅仅是由这些物质的简单组合形成的,它是由水产原料发酵而来的复杂呈味体系共同赋予的.鱼露主要包括一些物质:氨基酸、肽、有机酸、核酸关联物、挥发性酸、挥发性含氮化合物.
“鱼露”是韩国的一种什么东东??
鱼露 英文名: Thai fish sauce 说明: 鱼露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的调味料,是用海鱼加盐发酵蒸馏而来,闻到时,会觉得腥味很重,不过等到入口后,又觉得爽口无比.一般来说,会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上.烹煮时只要加入一点点就可以了,因为鱼露的味道比较咸,不要一次放太多,可以边放边试味道.在南洋料理中是不使用盐及味精的,都以鱼露来替代,用鱼露调味,也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味.
什么是鱼露
又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁.越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露.按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南.
谁知道鱼露是什么调味品?
你好! 一: 什么是鱼露: 鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁. 鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富. 二: 鱼露特点: 经实验…
鱼露又是甚么东西呢?
鱼露是1种调味料,可以像酱油那样用,也能够冲汤.
鱼露是一种什么调料?
鱼露,福建称为虾油.闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味.虾油原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行.
鱼露是什么,具体是做哪些菜
鱼露在我国又名鱼酱油,是利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制的汁液,颜色有如陈醋一般的调料.味道鲜美,可作酱油使用,产于福建、广东等地,在越南尤为受欢迎.鱼露所含营养成分全面,每100克中含蛋白质4.7克,脂肪0.6克,热量24千卡…