如何做老北京铜锅涮肉的做法
用料
主料
羊肉1000克
青菜1500克
鸭血300克
豆腐(北)500克
丸子800克
木耳(水发)250克
粉条150克
大虾500克
辅料
花生酱
300克
韭花酱
100克
腐乳(红)
3块
生抽
50克
料酒
25克
盐
10克
辣椒油
适量
香菜
少许
葱
3段
姜
3片
海米
20克
紫菜
少许
虾油
25克
白糖
25克
老北京涮火锅的做法
1.
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2.
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3.
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
4.
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5.
加入生抽50g，调匀
6.
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7.
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8.
加糖25g搅匀
9.
加韭花酱100g，调匀。
10.
加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11.
最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12.
处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。
我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13.
菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
14.
制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15.
锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16.
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
北京生活频道北京传统铜锅涮肉叫什么名字
四季大盘,九门一品,都比东来顺便宜点,估计人均50-100吧…你要是找不着,最简单的方法就是去后海溜达,问问哪有铜锅涮肉,那边绝对有!
北京铜锅涮肉哪里好吃
去长安商场附近的八先生涮肉,那里经常排队,去晚了没地啊.地铁一号线南礼士路下.
京味铜锅涮肉怎么样
其实可能就是在小区附近的人吃起来比较方便,整体风格是接近南门涮肉的,但是价格比南门涮肉要贵,味道当然肯定不如南门涮肉了,但是也还可以.兴隆公园附近有南门涮肉我一般会选择跑远点吃南门,这家也就图方便,个人感觉从口味上来说不如南门 所以价位可以稍微低点 这样比较合理.有时候我懒的跑和媳妇说就吃这家得了,媳妇本来是个特随意的人,这时却说味道不如南门价格还不便宜,不如去吃南门.
请问北京什么地方的涮肉好吃,最好炭火铜锅,老北京涮肉,实惠经济,价格也不是很贵!
按说呢,东来顺是最地道的,不过,价格比较高.可以去虎坊路那边,有一家“四季涮肉”,就是炭火铜锅子,价格适中,天天都是排队吃.注:如果此店搬迁或关门,本人概不负责.
城南忆事卤煮火烧铜锅涮肉怎么样
和朋友无意中发现的地方!老北京味儿极浓.卤煮口味比小肠陈不差,分量可比小肠陈实在多了,就着卤煮撸着串在来瓶小二真地道.看着边上的吃的铜锅涮肉也不错,下次得尝尝.一行四人吃了一百五,还挺实惠.
铜锅涮肉的好处
说的黑色物质其实是木炭烧出来的灰飘进去了,吃铜火锅很难避免的事. 其实铜火锅涮肉没有什么特别的好处,更多的是一种传统和民族文化的体会~ 心理作用可能觉得涮出来的羊肉更香,呵呵~ 如果,在家吃还是电的方便,如果出去吃倒不妨选用铜锅,尤其是这过年时节,很有民俗传统和应节的气息~
天坛老北京铜锅涮肉怎么样
店里的东西很不错!手切肉也很棒!真的不错!很赞!服务态度很满意!
老北京涮肉为什么用铜锅?能顺便说一下铜锅的由来更好
炭火,不用铜锅用什么…?
能自己开老北京铜锅涮肉吗
老店,都是附近老街坊来吃,回头客特别多.肉很新鲜,手切刀工很好,肉能在盘子里立住,价格很实惠,不过这种经典的小店,老板都比较个性,有的时候吃闭门羹是常事儿.开车来的一定要做好准备把车停在胡同口,基本上这条胡同里的店到了饭点儿都摆满一路,根本开不进来.