东山鸭头怎么做 能详细的说说吗 谢谢
东山鸭头的制作过程相当繁杂,必需先将猪大骨敲裂熬制成高汤,再放入卤包及配料,最后放入鸭头卤煑至少三个小时以上使其入味. 然后再以高温使用高质量的煎炸油将鸭头炸表皮红褐色酥脆后,才能使鸭头达到外酥内嫩的效果.这是台湾南部东山鸭头的作法,又称为湿鸭头,另外一种炸法是台湾北部的做法,一般会将先冻过的鸭头一剖为二,然后使用更高温的油将其炸至完全乾酥.让其吃起来完全像吃饼干,此种作法称为干鸭头.也因为这二种炸法的差异,东山鸭头分为北部派系与南部派系. 由于作工繁复,运用的工具及材料也较一般的小吃多,所以在零嘴类中是高级小吃.
东山鸭头怎么做?
[原料/调料] 鸭头 6只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 辣椒 1根 东山鸭头卤包 1包 酱油 120cc 冰糖 2大匙 [制作流程] 1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用. 2.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用. 3.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,再倒入作法1的锅子中. 4.把鸭头洗净,鸭毛拔除干净,放入卤汁中浸泡1小时,取出沥干水份. 5.起油锅,把鸭头放入炸至金黄色,再放入卤汁中,用中小火卤约20分钟,熄火后再浸泡10分钟,捞出沥干.食用之前再回锅炸热,切小段后排入盘中即可.
台湾东山鸭头制作材料
材料 带颈鸭头3只、花椒、八角、红椒、蒜头、酱油各适量. 作法 1, 鸭头洗净口腔,再取出颈部之气管后,拔净外皮鸭碎毛备用. 2, 花椒、八角、红椒、蒜头用1大匙 油炒香后,放入多量水中滚煮数分钟 , 使花椒、八角香味如常产生亲和作 用后,即调入酱油, 至汤色呈琥珀色后尝试咸味适当后,便可放入头, 用小火以慢滚浸泡方式, 使香味、咸味能卤至骨头中.大约卤 40 分钟即可.
请教台湾东山鸭头的制作方法
东山鸭头卤包* 八角五粒 陈皮一钱 花椒2钱 甘草1钱荒 丁香一钱 桂枝2钱 三奈一钱 附注:所有药材用布带包妥绑好. 水1000西西 酱油、酱油膏各120西西 冰糖2大匙 酒各一大匙 葱、姜、蒜头、辣椒、香油适量 1.将所有材料一同加热煮滚即可 应该是卤完要吃在炸~~ 参考资料 http://home.kimo.com.tw/pennyqqq/superfood/rogi/rogi13.html
辣鸭头怎么做呀
你说的是 疙瘩面吧 ,很简单的 把面放在盆里 添加适量的水 扮成 疙瘩状 然后把水烧开 在里面放上葱丝 青菜 少量的盐 味素 鸡粉 酱油找颜色 在把 做好的疙瘩面一点一点的撒进锅中即可 待锅开了 面也熟
何记东山鸭头怎么样
台东晚九点已经非常冷清了,就全家和711便利店亮着误打误撞遇到这家正气路的何记东山鸭头,这是个流动的小摊鸭舌4个50,鸭翅膀一只50,其他一串基本30-50这里的卤水都裹着麦芽糖,甜甜蜜蜜噢~而后都要下油锅且撒上香料,就连以前都不敢尝试的七里香也没吃出怪味来~嗝 七里香是特色噢,其实就是鸡屁股,但真的没好吃,没有异味
鸭头是怎么做得
材料
带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
做法1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
东山鸭头卤汁
材料
卤包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2颗，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，酱油500㏄，细砂糖400公克，米酒100㏄，葱2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙
做法1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
3.取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。
6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。
东山鸭头
材料
鸭头2支，东山鸭头卤汁1锅
做法1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟，捞出放入冷水中沖?。
2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。
3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续煮约1小时。
4.将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头，吹凉、晾干。
5.另热一油锅，油温热至约160℃，将作法4的鸭头放入锅中，以中火炸至表面焦香即可。
香卤鸭头
材料
鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.
做法1. 鸭头洗净焯水最洗净备用.
2. 鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮.
3. 大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.
怎么学会卤水鸭头
麻辣鸭头怎么做先煮好卤水素有说道D，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。怎么做？原
麻辣鸭头原料：鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片
东山鸭头东山材料:鸭头2支，东山鸭头卤汁1锅做法:1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟，捞出放入冷水中冲?。2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续
鸭头的做法的做法简介:食用时，各种东山鸭头食材可撒上胡椒粉或辣椒粉，将更加美味。材料:带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份做法:1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。2.锅中另取5碗水放入
东山鸭头卤包东山卤包材料:卤包药材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁材料：30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克做法:1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉
如何做莲藕鸭头汤才好吃菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱清热去火食谱口味：咸鲜味工艺：煮主料：莲藕500克辅料：猪肉(瘦)200克,香菇（鲜）50克,春笋50克,栗子（鲜）100克,枣（干）15克,莲子100克,100克,鸭
糟鸭头炖鲫鱼怎么做菜系及功效：京菜糟炖鲫鱼的制作材料：主料：糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。糟鸭头炖鲫鱼
教您鸭头汤怎么做菜系及功效：气血双补食谱胃调养食谱滋阴食谱骨质疏松食谱口味：甜咸味工艺：煮主料：鸭骨500克辅料：鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇（干）200克,栗子（鲜）50克,枣（
干锅辣鸭头的简介干锅辣鸭头是传香阁技术研发人员在川菜干锅菜的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。从就餐形式上加以改进，
干锅鸭头的制作的制作主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料..
干锅鸭头的优点香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久
沙县卤鸭头做法流程
卤鸭头做法 材料 鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒. 做法 1. 鸭头洗净焯水最洗净备用. 2. 鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮. 3. 大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.
龙游麻辣鸭头的做法
材料 鸭头2只,东山鸭头卤汁1锅 做法 1.鸭头先用开水汆烫后冲洗干净,将鸭头与脖子剁开后,再将脖子皮剥开,鸭头、脖子、脖子皮备用. 2.将东山鸭头卤汁煮滚后放入作法1的鸭头、脖子及脖子皮,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约30分钟后熄火,让鸭头、脖子及脖子皮浸泡30分钟后取出放凉. 3.取一炒锅,热油到温度约150℃时,再放入作法2已卤好的鸭头,用中火炸到出现些微的焦香味即可