简易大盆菜的做法步骤图,简易大盆菜怎么做
简易大盆菜的做法步骤 一、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;二、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用;三、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;四、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花;五、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;六、再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了.
盆菜是什么东西?
一大盘的菜..
有什么好吃的大盆菜呀》最好把做法给我》、谢谢
我给你个我爱吃的大盆菜,希望你也喜欢!猪肉白菜豆腐炖粉皮 材料:大白菜一斤,豆腐一斤,带皮五花肉4两,粉皮三张,八角一颗,葱姜适量,酱油10克,五香粉3克,美极鲜2克,盐2克,干辣椒5克,水适量. 做法:1、豆腐切成片入煎锅中煎至两面金黄盛出备用.2、白菜撕成块洗净控水,粉皮用温水泡软,猪肉切片.3、热锅下油,先放入猪肉炒至出油,再放入白菜炒至出水,然后放入豆腐,葱姜,酱油,八角,五香粉,盐,干辣椒,水翻炒均匀,大火烧开转小火盖盖炖15分钟.4、最后放入泡好的粉皮翻炒均匀盖盖再炖5分钟,出锅前加美极鲜调味即可.粉皮也可以换成粉条,一样很好吃好i!
怎样做好大盆菜?
盆菜 主料:猪蹄、鸡腿 辅料:白萝卜、娃娃菜、冬菇、腐竹、猪皮 调料:盐、白糖、味精、老抽、腐乳、柱侯酱(面酱) 烹制方法: 1、将鸡腿切块,加入腐乳、柱侯酱、盐、白糖、味精、老抽腌制20分钟,猪蹄过水焯烫备用; 2、坐锅点火倒油,加葱姜煸出香味,倒入鸡腿煎至金黄后加入猪蹄翻炒片刻出锅; 3、锅中再加少许油,爆香姜末、柱侯酱、腐乳,将炒好的鸡腿、猪蹄再次倒入锅中,冲入适量开水,调入盐、白糖、味精、老抽焖20分钟; 4、将白萝卜、冬菇、猪皮、腐竹、娃娃菜,一层层码放在砂锅中,倒入鸡腿、猪蹄,再炖20分钟即可.
大盆菜家常做法,正宗大盆菜怎么做
用料 蔬菜 适量 熟食 适量 简易大盆菜的做法 我用的蔬菜是大白菜和塌棵菜,先把大白菜炒一下,炒出水,这样可以减小最后装盘的空间 炒大白菜炒出来的水可以再炒塌棵菜,个人觉得这样比较清淡,也可以再换油炒 蔬菜分别装盘在锅具内,放点盐或其他喜欢的调味料,稍微加点水或高汤,不用莫过蔬菜,这样不容易煮散 把前一天吃剩的熟菜放在蔬菜上,上锅煮,开了之后调小火,稍微焖煮一下,主要是让熟菜变得热气腾腾,同时渗一点汁水下来,这样会更美味,但也不宜过久,以防蔬菜过于酥烂
盆菜有哪些
大盆菜的做法
1. 鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蚝油／生抽调味，用太白粉水勾薄芡。
2. 白灼中虾 － 中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
3. 酒香硬壳虾 － 汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4. 明虾蟹籽酱沙拉 － 明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。
5. 柠香烤鱿鱼 － 鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱／姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6. 玫瑰卤鸡腿 － 卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。
7. 卤猪蹄／卤蛋 － 猪蹄放清水里加葱／姜／蒜／八角／料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。
8. 酿炸油豆腐 － 12只中虾去头／壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蚝油，胡椒粉烧煮至汤收干。
9. 鲜焖双冬 － 冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽／香油烧煮至汤收干。
10. 清炒西兰花菜 － 用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐／味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好，造型美观即可。
也可以自行斟酌，反正底上放容易吸味道的，上面放点富贵的菜
正宗的香港围村盆菜怎么做?
盆菜的製法和吃法！
在香港新界的圍村，傳統盆菜的製法都是父子相傳，又或是村民之間互相傳授，極富商業秘密的味道。看來我們只有吃的份兒，要學習如何製作只有望門輕嘆了。每當中國傳統節慶來臨時，村裡幾位德高望重的師傅都會肩負起製作盆菜的重任，而且一次可以製成數以百盆美味無窮的盆菜，真是「大製作」，而且場面熱鬧。
製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。近代的用料更是多不勝數，主要材料包括：豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬菇、魚球等；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等。其中，以圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。大家也許會發現蔬菜在盆菜材料中並不入流，因為蔬菜在鄉村地區而言並沒有多大價值，試問又怎能招待古代的皇帝和現代尊貴的顧客們呢？所以蔬菜和飯麵等皆是隨盆分別送上。
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打 盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿蔔、豬皮和圍頭豬肉等容易 吸收 ? 汁的材料，這樣便可做到?汁一層一層地往下滲。吃的時候一層一層的吃下去， 一層比一層的滋味。當將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之餘，而且營養均衡。
第一層：乾煎蝦碌、油雞
第二層：炸門鱔、手打鯪魚球
第三層：冬菇、蝦乾等
第四層：圍頭豬肉或南乳炆豬腩
第五層：枝竹、魷魚
第六層：蘿蔔、豬皮等
苏州的大盆菜哪里好吃
大盘菜庄
请问深圳市 南山区南新路枫叶酒店旁有个南记饭店,那里的大盆菜什么样的,求图
你说你是杂志社的主编,要拍他们的盆菜图做封面.说不定他们还会请你吃饭.
大盆菜的做法，大盆菜怎么做好吃，大盆菜的家常
步骤
1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。
4.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。
5.稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅，
6.稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。
7.蛋饺做好了
8.4.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部
9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
10.7.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，
11.8.高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底
12.9.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列
13.百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
14.烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，
15.烧肉排一列，百叶扎成束状也排一列，
16.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
17.一大锅丰富食材不一定要太名贵的，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰热，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。
18.春节时，盆菜热吃暖心，一家人温馨幸福。