山西凉皮(山西凉皮最正宗的做法)

山西凉皮的做法。

正宗山西凉皮做法转

　　喜欢吃凉皮吗？是不是觉得外面卖的不太卫生呢？不如自己动手试试吧，不难哦！

　　下面详解步骤！

　　面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

　　准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。

　　把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～

　　然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用～～～

　　在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀。

　　黄瓜切丝～～～～～

　　重点来了：油泼辣子～～～

　　我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻～

　　把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦～～”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了！

　　经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水～～

　　留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

　　平底匹萨烤盘（没办法，买不到无孔蒸屉）上抹薄薄一层油～

　　用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了。

　　然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～

　　凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

　　注意：不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。

　　正宗的肉夹馍也是绝不放香菜或者尖椒的，那些都是改良产品。

　　筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了，自己做的味道绝对是一流的，值啊～

山西凉皮是怎么做的

我只知道用土豆分做在就不只到了、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可.

山西凉皮

市场应该有现成的拉皮卖,但是一般是干的,需要自己回家煮一下,捞出,放入黄瓜丝、胡萝卜丝等,加醋、鸡精、咸盐搅拌,即食.不知道是不是你要的配方…

山西凉皮怎么做

河南的凉皮好吃

山西的名小吃面皮具体怎么做

面皮的大致做法

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.

三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.

五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7–9分钟即熟,太久不劲,太短则生.

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料

山西辣椒油凉皮

不是药来的本人山西的要用当年最好的第一次(头茬)采摘下来的红辣椒用线穿起来,吊在通风好有阳光的地方让它晒干在就是要磨碎当然最好用古老的方法自己捣碎(会辣眼的加点油进去就好了) 接下来就是用油了先把油加热到三成熟把它往辣椒上倒一部分(炸辣椒的辣)油再加热到七成再倒在辣椒上(炸它的色)继续把油加热到十成再到到辣椒上(炸它的香) 炸时要不断的搅拌有人喜欢那个芝麻也可以加一点油要那种胡麻油

山西凉皮做法和配料视频 m.waqu.com它的配料都有哪些

山西凉皮做法和配料主料饺子面粉150g 凉水75g 辅料油适量盐适量黄瓜适量步骤1.水与面准备好2.和面团3.饧半个小时4.加适量水5.用按挫的手法洗面6.水洗稠了倒另一盆7.再加水洗,重复三四次水变清既可8.放置二十多个小时9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右10.拿出放凉11.沉淀好的水将上面清水倒掉12.锅中加水烧开13.凉皮盘刷油14.盛上面粉汤摇匀15.出大泡既可16.倒出17.切条18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可

我想知道山西的凉皮凉面的调料都有什么“和做法“`谁知道请告诉我`

Hello!教你正宗的！

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；

15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

大家好，谁知道凉皮怎么做啊

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凉皮的做法

凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）

－凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

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http://www.htech.net.cn/file/file_a8ec6ae9b22cbb3c12290.shtml

陕西凉皮详细做法

陕西的小吃总是能让吃过的人回味无穷，西安的羊肉泡馍、四十铺羊肉面、陕西凉皮，凡此种种都让人赞不“绝口”。现将陕西凉皮的做法详细说明，以供有兴趣之人学习仿做。之后将陆续介绍陕西其他特色小吃，欲知其他小吃，请看下次发稿。

步骤：