湖南牛肉粉
牛肉米粉的制作材料：
早稻米1000克，熟米饭500克，牛肉1200克，酱油175克，精盐25克，味精2克，冰糖25克，料酒30克，桂皮20克，葱花40克，小茴香5克，牛骨清汤1250克，熟猪油2000克。
牛肉米粉的特色：柔韧筋道，色泽白亮，吸水率高；牛肉码煨火靠呈酱红色，软烂鲜香而微甜。
教您牛肉米粉怎么做，如何做牛肉米粉1.将牛肉放入清水中浸泡4小时，待牛肉血污漂尽，捞出，切成约250克的块，放入锅内加水煮30分钟，捞出，稍凉后，切成约3.3厘米的长方片。
2.锅内加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精盐15克、酱油50克、牛肉片、清水1250克，先用中火煮沸，再用小火将肉煨烂。
3.大米淘洗干净，用清水浸泡2小时，待米泡涨，取出冲洗2次，用竹筲箕沥去水，倒入盆内，再放入熟米饭（俗称饭芡）拌匀，带水磨成细滑的粉浆。
4.锅内放一木架（支撑粉盘用），倒入水（水位不超过木架）后用旺火烧开。先将粉盘（铝制平底圆盘，有浅边，直径约37厘米）蒸热取出，擦上少许油（仅第一次需擦油），用勺舀250克粉浆放入盘内，双手转动盘子，使粉浆均匀布满盘底，然后入锅加盖，用旺火蒸2.5分钟取出，稍冷后，用竹签沿盘边划一圈，并将粉皮挑起一角，撕下，晾放在竹竿上，待完全冷却后，逐张将粉皮折成三层，用刀切成3.5毫米宽的条，制成米粉。
5.锅内加水烧沸，放入米粉，煮约5分钟。把酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花分别放入碗中，再放入骨清汤。待米粉煮好后，捞入碗内，上面浇上煨好的牛肉码即成。
牛肉米粉的制作要领：1.牛肉第一次煮时边煮边撇去浮沫，无牛骨汤时，可用此汤代替；
2.大米冬天可浸泡8小时；
3.制粉皮厚薄要均匀，切条粗细要均匀。
酸辣牛肉米粉的做法是什么？
主料：米粉1把，牛肉100克辅料：酸菜30克，冬笋20克，生菜1把调料：醋适量，鸡精适量，小米椒4个，生抽适量，麻辣酱1勺，剁椒1勺，芝麻油适量，水适量酸辣牛肉米粉的做法1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成烹饪技巧1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。2、要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。3、家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。
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常德牛肉粉的简介
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在湖南常德津市附近（今湖南澧县澧东乡团结村）赐地百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。
后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
益阳牛肉米粉怎么做的
基本上可以说现在益阳的牛肉米粉的口味都是从常德津市牛肉粉那边搞过来的盗版货,不正宗,但是又说不上难吃.推荐益阳日报大楼往城市学院方一个早餐店的好吃.还有就是遥远的安化东平的牛肉粉特赞.
i湖南牛肉米粉的汤怎么做
做这个最主要是汤 牛肉汤的做法: 1、将牛肉中的肥膘剔下来,煎成牛油,备用. 2、牛肉一斤,放冷水里浸泡两小时.取出,挤掉血水,拍松,切块. 3、烧锅,入少量油,五成热时下豆瓣酱(半包,如果你能买到湖南辣妹子酱就更好),翻炒出红油,下牛肉,翻炒数下,加热水(1升). 4、水开,撇去血沫及油末,视牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鲜味. 5、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后连牛肉带汤水倒入高压锅.大火炖15分钟. 6、大功告成. 做法估计就是这样差不多了.但要出味,关键在于对火候的把握.
湖南最有名的牛肉粉是产自哪里?
湖南常德`
湖南津市牛肉米粉怎么样
味道还不错,汤很鲜,7元就可以吃一碗粉,感觉不错,再加一元可以加一个鸡蛋,猪脚粉里的猪脚倒是挺多的,但是有很多的毛毛在上面,感觉不太干净的样子,不推荐,牛肉或者牛腩的就很不错.服务也一般,应该是家庭式的小店.
牛肉粉汤底配方，牛肉粉码子怎么做，长沙学米粉
津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。 码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。全套技术包括：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到无需专用设备，也不存在原料的购买限制。只要技术学到，无须高投入便可正常开业，真正做到小投资大回报。
怎么做好吃,湖南牛肉米粉的家常做法
– 准备食材 – 米粉 300克 牛肉汤 1000克 剁辣椒 1勺 白辣椒 1勺 香葱 适量 辣椒油 适量 – 步骤 – 1.准备好所有食材,米粉提前泡发一晚上;牛肉汤提前熬煮好,牛肉汤的做法其实很简单,牛肉最好挑选牛腩,放入锅里加八角、桂皮、干辣椒、料酒、酱油、蚝油等调料熬煮1小时,肉烂汤浓. 2.牛肉汤加热,放入米粉 3.用筷子将米粉慢慢分开,火开大,直到煮开,放入一勺剁辣椒 4.用筷子搅拌均匀 5.放入一勺白辣椒,白辣椒是湖南的特色菜,一般都用新鲜垃圾晒干后腌制而成的,没有白辣椒可以放入一勺辣椒油 6.最后放入香葱,稍微搅拌均匀即可
湖南特色牛肉米粉怎么样
BF念念不忘的米粉,终于找到了一家比较正宗的.牛肉和牛腩都很好,味道也挺香,免费的酸豆角实在不错,一大勺放到汤粉里还是很好吃的.貌似他家的盖饭也很受欢迎.自从发现这家之后经常特意跑去吃……男人也贪嘴啊!