顺德酒醉鹅做法
酒醉鹅做法 主料 整鹅1只 辅料 大葱 2根 姜 5片 大料 7个 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 冰糖 适量 花雕酒 适量 鱼露 适量 步骤 1.取锅,水烧开下入整只鹅调料下入 葱段,姜(我的姜被我房东用了我用的姜粉)香叶和大料 大火滚20分钟 2.之后浸入冷水中 3.浸完冷水斩成大块 4.取适量鹅汤,撇浮油,放入桂皮香叶大料葱段冰糖 5.开小火再煮15分钟 6.瓷锅加入鹅汤花雕酒和鱼露比例为3:2:1 滤出锅内的调料也放进去 7.鸡斩成小段,放进去 保鲜膜密封在冰箱里放2-3天就可以食用了
顺德醉鹅是怎样做出来呢?
醉鹅的制作材料: 主料:鹅1500克 调料:白酒500克,盐5克,味精10克 1. 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、 、水500毫升,浸没全鹅. 2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用. 醉鹅的制作要诀: 1鹅需冷却后才可剁,热剁 易散碎. 2.酒可以红 、 替代、 、 不适用.
顺德醉鹅
用南乳焖.最好是烧酒,加热酒精蒸发了剩下酒香.
佛山醉鹅做法
醉鹅做法
原料：
鹅肉：500g
果皮：2块
冰糖：1/4片
冬菇：适量
姜蒜：各2段
生抽：2匙
老抽：2匙
xo酱：2勺
米酒：1勺
蚝油：1匙
盐：1匙
鸡粉：半匙
大蒜：2瓣
步骤：
1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6、慢火煲15分钟；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
注：用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
烹饪方法
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将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘
上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。
建议做法
清蒸醉鹅、锅仔醉鹅、汽锅醉鹅、醉鹅煲等。
顺德醉鹅味道咋样?
我在味之华醉鹅吃过,味道当然是好吃的不得了,有着诚信餐饮总部之称的味之华醉鹅真的是名不虚传啊,环境好,醉鹅味道好,来了一次,不虚此行,下次还回去光临.
顺德醉鹅怎么做，火焰醉鹅做法，醉鹅技术培训
火焰鹅的做法
火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。
火焰鹅的制作过程
主料：鹅（一只）
辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法：
1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅
2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
小贴士
“火焰做法”实际就是利用上下两团火，加快鹅肉入味的速度。
醉鹅是什么菜?
大自然醉鹅是一道顺德菜,主料是鹅肉和酒,吃起来有酒香味,很好的.
有谁知道醉鹅是哪里的菜吗?
醉鹅是顺德菜,现在大自然醉鹅做的火焰醉鹅很有名.
醉鹅秘诀酱料怎么做的
醉鹅秘制酱料
主料：鹅1500克
调料：白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀：
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，此时此刻，有句话顺德可以表达感受：“真系鲜到爆炸啊！”
德婶介绍了最佳吃法：一颗藠头，一块醉鹅，一口红米酒，藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅，在似醉非醉的感觉下，仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉，在那个年代，鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉，这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后，再放入爽口的冬瓜、丝瓜，最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃，格外开胃。
醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。
中山民众醉鹅做法我想问一下醉鹅要那些调料?
各家做的有些不同,自己也可以尝试做一下.醉鹅,是顺德当地的一道名菜,是一款药膳菜品,主要材料是鹅肉.醉鹅味浓肉美,但操作简便.只需将已经煮好的鹅肉,倒入酱料和米酒,盖上锅加酒,盖煮一会用打火机点火,在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰,非常之引人注目.