什么是小碗菜和扣碗有什么区别去哪学小碗菜技术
小碗菜是把食材切好摆到碗里,再加上辅料调料和油,上蒸柜蒸制,熟后端出直接就可以吃了;扣碗是先把辅料放碗底,再把主料放辅料上面,辅料和主料先进行调味,待蒸熟后把它翻过来扣入大一点的碗中,大家熟知的扣肉就是这么做的,扣过来之后再放点豆豉、剁椒、葱花之类的.小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”,浏阳人民在五百年之前就开始用小碗或小瓦钵蒸菜,蒸的主要是一些比较下饭的菜品,如蒸浏阳豆豉辣椒、蒸火焙鱼、蒸香干、蒸水蛋、蒸虾米、剁椒鱼头、蒸五花肉、蒸排骨等等.所以要做小碗菜,还是要了解小碗菜的发展历史,到真正的发源地去学习.市面上也有用炒菜分小碗的,那就没有什么特色了,也不能节约人力成本,就是炒菜快餐改变了一下出餐形式罢了.
小碗菜土豆豆角怎么做
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土豆豆角怎么做
主料
土豆
150g
豆角
150g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备豆角。
这是未经加工的豆角。那天有位豆亲不知我用的豆角是什么品种，今天拍张图片给亲看看。我们这俗称这种豆角为“弯子”。
2.将豆角摘洗干净，掰成寸段。
3.将土豆去皮洗干净，切成与豆角大小相近的条。
4.炒锅放油加热，土豆入锅过油后盛出。
5.炒锅放油加热，葱、姜入锅煸香后将豆角入锅翻炒。
6.加蚝油。
7.翻炒均匀加适量水。
盖上锅盖烧。
其间适时翻炒。
8.豆角7、8分熟时，将过油后的土豆入锅翻炒。
9.翻炒均匀加盐、味精、白糖。视情况还可以再加少许水。
盖上锅盖继续烧。
其间还要适时翻炒。
10.土豆、豆角熟了就可以出锅装盘。
小碗菜的做法
材料 绢豆腐1盒,白虾仁200克,葱3根,姜片2片,黄酒,生抽,白糖,盐,白胡椒粉,芝麻油适量,淀粉1小勺 做法1、虾仁洗净沥干,用盐和黄酒腌制15分钟以上;2、2根葱打成结,1跟切成葱花;3、铁锅烧到冒烟,加入4大勺油,加热到八成,倒入姜片和葱结爆香;4、将虾仁倒入锅里滑炒30秒,加入切成块的豆腐,加适量清水、白糖和生抽调味;5、加盖中小火焖1分钟,打开盖子,用淀粉加冷水调匀,加入锅里勾芡;6、最后撒上白胡椒粉和少许芝麻油装盆.
小碗菜共有多少种菜
20种
正宗小碗菜做法传授 哪教小碗菜技术好
小碗菜做法 材料 绢豆腐1盒,白虾仁200克,葱3根,姜片2片,黄酒,生抽,白糖,盐,白胡椒粉,芝麻油适量,淀粉1小勺 做法 1、虾仁洗净沥干,用盐和黄酒腌制15分钟以上; 2、2根葱打成结,1跟切成葱花; 3、铁锅烧到冒烟,加入4大勺油,加热到八成,倒入姜片和葱结爆香; 4、将虾仁倒入锅里滑炒30秒,加入切成块的豆腐,加适量清水、白糖和生抽调味; 5、加盖中小火焖1分钟,打开盖子,用淀粉加冷水调匀,加入锅里勾芡; 6、最后撒上白胡椒粉和少许芝麻油装盆.
小碗菜该有那些菜
小碗菜最初的雏形源于最早的浏阳蒸菜。浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。明嘉靖年间，一批福建人避倭寇乱，逃入江西宜春，随后，广东人亦接踵而至，竟达数万。他们搭棚而居，被称为“棚民”，明亡后，“棚民”不断反清，遭清廷捕杀，被迫逃亡。其中一部分潜入大围山的深山僻壤，垦地开荒，这些迁入户均保持原籍客家方言，世代相承，被称为“客姓”，当时较平阔的地方均为江西移民居住，“客姓”只好进入山区定居。 客家人离亲别祖，颠沛流离，历尽艰辛，千里迁移，来到浏阳繁衍生息，并形成了自己独特的客家文化。
浏阳蒸菜的形成跟浏阳的客家人的做饭习惯很有关系，从广东迁入浏阳大围山的客家人保持客家方言，同时将广东蒸菜结合浏阳的地理环境和当地食材进行了相应的改造，便形成了地道的浏阳蒸菜。浏阳蒸菜发源地便是浏阳大围山。过去的农村家庭人口都较多，农务劳作也多，午餐晚餐没有太多时间来做，因而他们通常早上就一次把三餐的米饭都做好，用大锅烧水，烧开后把米倒入煮至六七分熟，然后再捞起来放入木甑蒸熟，米汤则倒入潲水桶拌上米糠喂给猪吃，而整个蒸煮米饭的时间可达一个多小时，聪明的客家人自然不会浪费时间，在煮饭的间隙，就会把菜配好，待蒸饭时一起放入木甑，最后饭熟菜熟，一起出锅。既能节省时间又能做出美味菜肴，是一种简单又实用的生存智慧。
在当时的经济条件下，浏阳蒸菜是以蒸腊菜为主，基本菜品有:干豆角蒸腊肉、干扁豆蒸腊肉、苦瓜干蒸腊肠、 萝卜条蒸香肠、腊味合蒸、盐菜蒸浏阳腊肉片；小菜有蒸茄子、蒸干豆角、蒸土豆、蒸芋头，以及蒸白豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、蒸青辣椒、蒸盐菜、蒸酸菜等；伏菜类有蒸伏鸡、蒸伏鸭、蒸伏鱼等；随着老百姓条件越来越好时，有些富裕一点的家庭餐桌上便出现了浏阳豆豉蒸五花肉、盐菜蒸五花肉、盐菜蒸扣肉、剁椒蒸排骨、剁椒蒸鱼头、紫苏蒸鱼块、蒸水蛋等。所有的菜品从发源之初就都是用小碗蒸制而成，历经500多年，始终未曾改变过！浏阳蒸菜的做法也颇多，如粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸，不同的做法凝聚了老一辈浏阳人民的无穷智慧！
小碗菜是炒菜还是蒸的呢?有什么优势吗?
小碗菜就是小份的菜品,以速度快、品种多、价格实惠的特色,深受消费者喜爱. 小碗菜来源于浏阳蒸菜,它起源就是通过饭甑蒸饭之余,同时把菜品放置在米饭之上,饭熟了菜也熟了.
儿菜的叶子可以吃吗
儿菜是南方常见的食材,相信很多北方人会觉得很陌生吧.儿菜的吃法很奇怪,虽然有众多叶子,但是好多人都不会食用.那么,儿菜为什么不吃叶子呢,你想知道吗?…
小碗菜有什么优势?
小碗菜顾名思义,就是小份的菜品,价格相对也低. 现在生活节奏那么快,一般吃饭的时间只有半个小时左右,所以很多人只能就近解决,而且还要求快.这样一来,张吉记小碗菜就很有优势了,都是做好了的成品,速度快,不需要等,而且品种还很多,可以随意挑选.
小碗菜为什么这么受欢迎
因为小碗好吃,显斯文且回味吃了还想吃