扁肉怎么做？
扁肉(也称“扁食”)在北方称为“馄饨”，西南巴蜀一带称“抄手”，广州谓之“云吞”，在武汉称清汤。扁肉的制作方法与其他地方的馄饨有些区别。皮薄馅大，味道鲜美，为各地群众所喜爱。扁肉在福建省各地广泛流传，但制作方式略有不同。如福鼎带海鲜味，闽侯尚干等地以剁馅为主。至于名闻天下的“沙县扁肉”乃是上个世纪90年代以后的事情，其根源亦出自建瓯，在制作方式与建瓯扁肉一致扁肉(15张)，由于选料没有达到精细的要求，所以今天我们在街面上吃的“沙县扁肉”少有正宗。在闽北的建阳市其扁肉以水吉最为出名，而水吉是在解放前从建瓯分离出去的，同样在靠近建瓯的政和其扁肉制作工艺亦与建瓯扁肉一致。在建瓯(特别是乡下)几乎家家户户都会制作扁肉，在逢年过节一定要做扁肉吃，已经形成一个固定的传统，从地理上看我们也可以发现，凡是在靠近建瓯周边的一些县市那里出来的人都会觉得本地的扁肉很好吃，从沙县、建阳、到政和、屏南、周宁，除了周宁不与建瓯直接接壤之外，其余全部都有交界，这些地方的制作手法惊人的一致!福鼎扁肉属于北方馄沌制法，肉馅偏涩。
扁肉详细做法一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。三、像包馄饨一样包馅料。四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。
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沙县扁肉的介绍
沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的汉族名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
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福州扁肉的做法
我是福州人,虽然说我不会包,可是我看到我奶奶是加蛋清,酱油,味精,葱,料酒,腌制半小时,才包的.不知道能不能帮到你,呵呵.仅供参考哦~!!
我想知道为什么福建称馄饨为扁肉
【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
福建沙县小吃的扁肉是怎么做的啊?
我也很喜欢吃的~~~ 那陷是选猪后腿肉纯瘦的,用特制木锤人工捶打而成的,捶打时要不断加入盐水并将肉筋挑出,直至将肉打成肉泥,由于这种方法很少破坏肉质细胞因此吃起来肉味浓郁口感很Q,有些商家也会在包之前在陷中加些小苏打这样煮熟后会更Q也更大.
沙县扁肉的做法
做沙县扁肉需要准备的食材:猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干. 1.用猪骨熬汤,熬汤时放入食醋一滴,可以让熬出来的汤颜色纯白,再加入少量的盐. 2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥. 3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀,腌制二十分钟. 4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅. 5.煮熟捞出之后,捞出撒些香油,沙县扁肉就做好了.
沙县小吃扁肉是怎么做的，有什么调料
肉又称馄饨，不同于四川的抄手，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄（一斤面粉一般能加工皮坯400-500张）馅多、馅肉脆嫩（木槌捶打），有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。最特别的是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。1997年中国烹饪协会在杭州“全国中华名小吃认定会”上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为“中华名小吃”呢。
先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
现在的馄饨都是用一种特殊的机器搅的,普通的机器只是把肉搅成小块,像水饺的馅,搅馄饨的机器能把肉搅成泥搅成沙……还要加一些特殊的食用添加剂，用法和用量每一家有不同的配比……不过提醒你，要是你真想做好沙县小吃的馄饨最好找到沙县的师傅，不要自己胡乱添加添加剂，那种东西加多了对人是有害的……
福建扁食皮是什么做的,脆脆的那种?
你问的这个问题, 福建扁食皮是什么做的, 脆脆的那种? 一般应该是用面粉做的吧? 但是会不会添加了什么材料, 可以脆脆的应该是不可能的.
美食沙县扁肉的做法拜托了各位 谢谢
沙县位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，是隶属于三明市的一个小县城。沙县最让人熟知的，莫过于沙县小吃了。 沙县小吃的种类其实相当繁多，分六个系列：馄饨系列 豆腐系列 烧麦系列 芋头系列 牛杂系列 米粉系列。在北京能见到的主要就是馄饨(沙县小吃称扁肉)和拌面这一类的了。芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼这些过于正宗的沙县小吃还要诸位食客去沙县才能找到了。 今天介绍的是沙县小吃里的扁肉，所以称之为扁肉，盖因沙县扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，最好是扁平厚实的木棒，一直敲打成细腻的肉泥。我一直猜想是是不是用扁平木棍敲打出来的肉馅，所以把沙县的馄饨称为扁肉。包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度. 煮完以后，皮薄似纱，外皮透明，清晰的可以看到其中的肉馅。 扁肉的汤也是很讲究的，都用的是猪的骨头熬汤作为汤头，而且就我的经验，店家还会先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在端到客人桌上之前，在盛好的汤里加入一点葱油,这样汤味更鲜香。 我前不久在我家附近发现了一家我在北京找到的相当正宗的沙县小吃。店的地址在西四环岳各庄北桥附近，就在红星美凯龙南边的路上。店很小，不太好找。店主是个羞涩的年轻小伙子，态度到是相当的不错。 那天正好没有带相机，就用n73随手拍了几张，大家先凑合看吧。 墙上贴的是沙县小吃的介绍。
福州那家沙县的扁肉最好吃
想吃的话,有机会来我们沙县夏茂来吃,我们这里的扁肉最正宗的,在沙县小吃里有80%的都是我们这里的,我们这里有好多小吃很好吃特正宗的.吃了让你还想吃