天津耳朵眼炸糕 的做法？
耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。
原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤
制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。
2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。
天津耳朵眼炸糕的制作方法?
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201108/105311.html 这是网上耳朵眼炸糕的制作流程,仅供您参考.祝您作出好吃的炸糕~
天津耳朵眼炸糕是怎么做的详细
你好 下面给你介绍下 做法
耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。
耳朵眼炸糕的介绍：天津著名小吃，以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，因生产较好，略有积蓄后，又开设炸糕铺，因为精制料好，逐渐享誉津门。
耳朵眼炸糕的特色：呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。
教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
耳朵眼炸糕的制作要领：1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；
2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。
谢谢采纳
请问天津的朋友,耳朵眼儿炸糕怎么做?
耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃.耳朵眼炸糕的传统制法,是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米,水磨后发酵、对碱、揉匀,制成面团.选用优质红小豆煮烂,使用铜丝罗搓沙,放入红糖汁炒成豆沙馅.炸糕团成先使温油下锅,后加旺火炸透.用这种方法制成的炸糕火候适当,既不焦糊也不跑馅,出锅后厚薄均匀,呈金黄色,吃到嘴里外焦里嫩,香甜酥脆,而且炸的个儿大,做到＂高发＂,即祝福顾客高开发财的吉祥之意.
天津传统小吃“耳朵眼炸糕”是因什么而得名
耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推 独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外…因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的 狭长胡同–耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼…
天津那有卖正宗耳朵眼炸糕的?
这是总店地址:天津市红桥区北门外大街30号
天津耳朵眼炸糕好吃吗
现在的耳朵眼只有名气了,没有当初那种精工细作的工作态度了,而且开发出一系列各种口味和馅料的产品,分散了太多对古老产品研究学习的精力,还学习十八街做起了麻花,学北京小吃蜜三刀,可是那些都是传统产品吗? 耳朵眼的传统只有桂花豆沙馅的炸糕这一单纯的产品,以前的炸糕用芝麻香油炸,外皮脆,里面粘糯,馅料清甜透着一股桂花的香气,现在你可以去体验一下,还有没有那样的感觉. 怎么狗不理就能坚持天津传统水馅包子,不做饺子,不做糖三角呢??!!!!
耳朵眼炸糕津门首建旗舰店
在滨江道
天津市里的“耳朵眼炸糕”在哪了?
耳朵眼炸糕旗舰店:红桥区东北角金刚桥桥头 !大胡同、海河边附近!! 东北角的这家店原先只是一个小吃店,斥资近200万元扩展到现在的规模,成为本市最大的“耳朵眼炸糕店”,旗舰店内销售的炸糕与本市其他店铺的炸糕价格相同,每个1.5元. 去吃吧 很不错的 呵呵 我经常去 ~希望我的回答您能满意~
天津的耳朵眼炸糕现在是怎么卖的?
有一个连锁店叫 耳朵眼炸糕 , 那里除了炸糕还卖别的.价格相对贵 还有就是 马路小摊商,早上卖,居民楼附近都有,不过近年少了很多. 价格相对便宜