四川的口水鸡怎么做?
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法: 1) 鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩. 2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下.这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂. 3)葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.) 4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中. 5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面.根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻.如果没有,不加也行!
美食 四川口水鸡的真正做法
四川口水鸡的详细做法 烹制材料(三人份) 材料:鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只) 汁料: 姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(…
谁知道川菜的口水鸡怎么做啊?
口水鸡 乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克. 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中. 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成. 麻辣鱼
口水鸡的正宗做法
正宗四川美味口水鸡原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋做法:1、鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩.2、煮好的鸡要立刻放…
川菜特色菜 香辣口水鸡是怎么做的?
主料:鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把 辅料:香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量 香辣口水鸡的做法1.冷水下锅,放…
口水鸡怎么做啊,正宗川味
鲜嫩口水鸡 材料:三黄鸡一只(尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记)、葱、姜段儿、料酒1勺. 调料:辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱 做法:咱们先处理鸡肉 1、将…
正宗四川口水鸡的做法
1、将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净.锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状. 2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁. 3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃. ·配 料: 土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜、蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精、盐适量.(
川式口水鸡怎么做?
材料:大鸡翅4个(一般用整只土鸡) 调料:a:姜,葱. b:蒜蓉,姜汁,老抽少许,生抽适量,醋,白糖,辣椒油,熟芝麻,花生末,葱花,花椒油,麻油. 做法:1、锅内烧水,沸腾后放入鸡翅和姜片,葱.煮沸腾后改中火,继续煮10多分钟….
谁能说说川味口水鸡的详细做法 最好是酒店专业的做法
作法: 1,先将鸡洗净后,飞水,再在锅中烧水,放鸡煮5分钟,关火,盖上锅盖,让鸡在锅里焖15分钟(目的是为了让鸡肉更有弹性,弹弹弹) 2,焖完后,把鸡放入冰水冰镇(没有冰水就用凉白开)待用.(冰过凉过后口感更爽喔) 3,将醋,糖,盐,酱油,鸡精 调成酱汁(味道轻重视个人口感而定) 4,葱 姜 蒜 切末,在炒锅内放油,并将切好的葱 姜 蒜末炒出香味 5,将炒香的油倒入有辣椒粉和花椒粉的碗中,调制成红油 6,把之前第3步调好的酱汁与红油混合 (如果家里有炒花生,可以加少量花生更香) 7,冰镇好的鸡拿出,切块放盘,最后将混合好的红油调料淋在鸡上,撒上芝麻,香菜,香葱即可
四川菜口水鸡所指的“口水”是什么意思?
口水鸡,也就是最重要的原料就是口水.所谓口水源自清末“口子河”.相传光绪年间,一对农村小夫妇在口子河边开店,对比各处水源,唯有口子河为上品,与小夫妇的拿手菜“红辣鸡”更名为口水鸡.后人渐传渐远,皆以为美味令人口涎欲下之意,实为杜撰,皆“夫妻肺片”其类也.