正宗上海爆鱼的做法
原 料: 草鱼尾巴、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋(也可以不放哈). 操 作: 一、准备(图片是好几次做的凑在一起的,能看明白就行哈): 1、2、鱼洗净,剁块,剁整块厚片,如果鱼很大,可以对半切再切…
上海的爆鱼怎么做.求解!
准备食材 – 鲳鱼 葱姜 八角 花椒 糖 海鲜酱 蚝油 老抽 味精 香料可以随意加入香叶,桂皮等,手上有什么可以加什么,千万不要加十三香,那是做龙虾的.鱼可以选择青鱼,草鱼,做法是一样的,如果选择青鱼要切一个指头的厚度,否则一炸肉干了就不好吃了.或者直接切两指厚的方块肉块,摆盘会比较好看.将香料在水里煮十分钟,让水里充满香气.将海鲜酱和蚝油倒入,老抽只能一点点调色,否则墨墨黑就不好看了.糖记得要多放,本帮的甜是必须要有的,否则就没了风味.熬到浓稠,糖多很快就会熬好.别烧焦了,这点要注意.炸鱼不要炸过头,表面有脆感就好,炸过头会苦,鱼肉也柴,不好吃.炸好的鱼滚上酱汁就好,这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多.
上海爆鱼怎么样
它不是个饭馆,是一个外卖的小铺子,原先在侯家桥有一家,生意非常好,后来拆迁了,不知道和这家有没有关系.所谓上海爆鱼其实很像我们自己家做的熏鱼,不过家里做很费事,要先用酱油、酒等作料腌上几小时,还要晾到七、八分干再炸.这家做的好似熏鱼速成品,你可以选择中段或尾巴(价格一斤相差一块钱),他帮你切好洗好,下油锅,大火猛炸,然后捞出,趁热迅速倒入酱料盆中,汁水会很快渗入进去,口味很不错,关键是酱汁很有点上海的风味,鲜甜的.我们一家都是上海人,虽然我不爱吃甜菜,但父母和老公都很称赞,所以推荐一下哦.
上海活杀爆鱼怎么样
BF推荐的 自己去买过一次 现杀现炸的 分中段 尾段 上段 价格不一 中段最贵 好像是18一斤 这价格还算划算的老板娘杀鱼的动作可利索了 杀好洗好 然后入油锅炸 一气呵成 边上有个大盆的酱料盆子 炸好的爆鱼往里面一方 浸泡一会就入味了 全程也花不了多少时间 油温应该是相当高的 每次路过都看到有人排队 有次中午去的晚了那边不卖了 下午是休息的 要到晚市前再重新开过年什么的时候人就特别的多~
上海的爆鱼汁怎么做
上海爆鱼的汤汁做法: 1.油锅内放少量油,小火煸炒葱末、辣椒干、八角; 2.爆出香味后,加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁; 3.调好的汤汁放入碗中冷却备用; 希望能帮到你!
上海酥鱼坊爆鱼怎么做
【材料】:白鲫鱼1条 650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣【腌鱼料】:细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克【酱料】:蚝油30克、生抽…
老上海爆鱼茄汁怎么做的
入味鲍鱼150公克,牛蒡1/3条,干海带芽2公克,白萝卜100公克,鸡蛋2颗,白饭适量,A.酱油30cc,味醂25cc,酒15cc,水100cc,B.紫鱼素2公克 做法1.调味料A混匀煮开后,加入调味料B即可熄火备用.2.牛蒡用刀背刮除表皮,再削成细丝状,泡入水中备用.3.干海带芽泡水使其膨胀后,充分沥干水分备用.4.白萝卜去皮磨成泥;鲍鱼切成生鱼片状:鸡蛋打匀成蛋汁备用.5.7吋平底锅烧热,铺上沥干水分的牛蒡丝、海带芽、白萝卜泥、鲍鱼片,淋入作法1的酱汁,再淋入蛋汁,至表面呈半熟状态随即熄火.6.白饭盛入丼碗中,将作法5移入覆盖于白饭上即可.
爆鱼怎么做外酥里嫩
上海本帮菜_爆鱼的做法 标签: 酸辣 炸 半小时 简单 荤菜 常见菜式 上海菜 热菜 中式菜系 主料 草鱼中段(600克)色拉油(500克) 调料 蒜瓣(5个)辣椒(5个)葱(几株)米酒(200克)柠檬汁(少许)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克…
申城特色爆鱼的汤汁是怎么做的
草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个. 盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克. 步骤: 1、草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条…
申城特色爆鱼怎么样
年前开张的,上了人气美食后生意爆好,价格比七浦路便宜2元/斤,味道还行.油锅只有一个购买的话需要站等一段时间.