上海爆鱼(上海爆鱼的正宗做法?)

正宗上海爆鱼的做法

原料: 草鱼尾巴、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋(也可以不放哈). 操作: 一、准备(图片是好几次做的凑在一起的,能看明白就行哈): 1、2、鱼洗净,剁块,剁整块厚片,如果鱼很大,可以对半切再切…

上海的爆鱼怎么做.求解!

准备食材 – 鲳鱼葱姜八角花椒糖海鲜酱蚝油老抽味精香料可以随意加入香叶,桂皮等,手上有什么可以加什么,千万不要加十三香,那是做龙虾的.鱼可以选择青鱼,草鱼,做法是一样的,如果选择青鱼要切一个指头的厚度,否则一炸肉干了就不好吃了.或者直接切两指厚的方块肉块,摆盘会比较好看.将香料在水里煮十分钟,让水里充满香气.将海鲜酱和蚝油倒入,老抽只能一点点调色,否则墨墨黑就不好看了.糖记得要多放,本帮的甜是必须要有的,否则就没了风味.熬到浓稠,糖多很快就会熬好.别烧焦了,这点要注意.炸鱼不要炸过头,表面有脆感就好,炸过头会苦,鱼肉也柴,不好吃.炸好的鱼滚上酱汁就好,这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多.

上海爆鱼怎么样

它不是个饭馆,是一个外卖的小铺子,原先在侯家桥有一家,生意非常好,后来拆迁了,不知道和这家有没有关系.所谓上海爆鱼其实很像我们自己家做的熏鱼,不过家里做很费事,要先用酱油、酒等作料腌上几小时,还要晾到七、八分干再炸.这家做的好似熏鱼速成品,你可以选择中段或尾巴(价格一斤相差一块钱),他帮你切好洗好,下油锅,大火猛炸,然后捞出,趁热迅速倒入酱料盆中,汁水会很快渗入进去,口味很不错,关键是酱汁很有点上海的风味,鲜甜的.我们一家都是上海人,虽然我不爱吃甜菜,但父母和老公都很称赞,所以推荐一下哦.

上海活杀爆鱼怎么样

BF推荐的自己去买过一次现杀现炸的分中段尾段上段价格不一中段最贵好像是18一斤这价格还算划算的老板娘杀鱼的动作可利索了杀好洗好然后入油锅炸一气呵成边上有个大盆的酱料盆子炸好的爆鱼往里面一方浸泡一会就入味了全程也花不了多少时间油温应该是相当高的每次路过都看到有人排队有次中午去的晚了那边不卖了下午是休息的要到晚市前再重新开过年什么的时候人就特别的多~

上海的爆鱼汁怎么做

上海爆鱼的汤汁做法: 1.油锅内放少量油,小火煸炒葱末、辣椒干、八角; 2.爆出香味后,加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁; 3.调好的汤汁放入碗中冷却备用; 希望能帮到你!

上海酥鱼坊爆鱼怎么做

【材料】:白鲫鱼1条 650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣【腌鱼料】:细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克【酱料】:蚝油30克、生抽…

老上海爆鱼茄汁怎么做的

入味鲍鱼150公克,牛蒡1/3条,干海带芽2公克,白萝卜100公克,鸡蛋2颗,白饭适量,A.酱油30cc,味醂25cc,酒15cc,水100cc,B.紫鱼素2公克做法1.调味料A混匀煮开后,加入调味料B即可熄火备用.2.牛蒡用刀背刮除表皮,再削成细丝状,泡入水中备用.3.干海带芽泡水使其膨胀后,充分沥干水分备用.4.白萝卜去皮磨成泥;鲍鱼切成生鱼片状:鸡蛋打匀成蛋汁备用.5.7吋平底锅烧热,铺上沥干水分的牛蒡丝、海带芽、白萝卜泥、鲍鱼片,淋入作法1的酱汁,再淋入蛋汁,至表面呈半熟状态随即熄火.6.白饭盛入丼碗中,将作法5移入覆盖于白饭上即可.