津味嘎巴菜的简介
开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料,多味混合制作,在竞争中独占鳌头,独树一帜.投料、制作,质量精益求精,使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种,为越来越多的食客所喜爱.《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法,并赞其“时霜寒而冰冻,佐小啜于凌朝,额涔涔而欲汁,胜金帐之羊羔.”
天津最有“名气”的锅巴菜,到底是一种什么样的美食?
津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃,由山东煎饼演变而来.早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售,逐渐传遍天津.嘎巴菜色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜.加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,备受欢迎
津味嘎巴菜的历史起源
天津最有“名气”的嘎巴菜,当属西北角的“大福来” .说起“大福来”嘎巴菜,不能免俗地也有编造出来的附会传说.说是清乾隆年间,《水浒传》中菜园子张青后人张兰,在天津卫开了一家张记煎饼铺.一日,恰逢乾隆爷微服进店吃了一份…
锅巴菜是哪里的特色菜
东北
天津特色小吃锅巴菜是怎样的?
锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气. 锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用….
嘎巴锅新菜有什么?
所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味,又因为按照这种做法可以做出很多菜肴,所以称为嘎巴锅系列菜肴. 原料:玉米棒300克,土豆300克,窝瓜200克,排骨400克,豆角100克,…
天津小吃 锅巴菜 怎么做啊?
锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃.锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块.以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤.然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止…
天津的嘎巴菜怎么做啊?
那叫锅巴菜···· 制法 (1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状. (2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形. (3)制卤时,先将…
嘎巴菜的做法,嘎巴菜怎么做
嘎巴菜的做法 锅中倒入少许食用油,烧热后放入香料煸炒爆香 接着加入适量的清水,放少许酱油和盐 盖上锅盖,水开后中火继续煮15分钟 沿着锅边倒入水淀粉,开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤 将泡发的绿豆和小米放入九阳料理煲中 打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮 在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀,舀一勺绿豆小米浆倒入锅中 晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴 将嘎巴放入碗中,倒入素卤 放入适量的香菜碎,浇上少许腐乳汁即可食用
津味嘎巴菜的营养价值
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,百吃不厌,而且酒后可解酒.