宜良烤鸭的做法
宜良烤鸭的做法 菜系及功效:清真菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:暗炉烤宜良烤鸭的制作材料:主料:鸭1750克 调料:椒盐5克,蜂蜜5克,大葱15克,葱汁5克,姜汁5克,甜面酱50克 宜良烤鸭的特色:成品光亮油润,…
宜良奇葩烤鸭的做法和配料
烤鸭的做法材料 鸭半只酱油一大匙糖0.5~1大匙再来米粉水0.5大匙水适量水100G醋40G麦芽糖10G蒜头生姜适量八角1颗五香粉一小匙桂皮少许米酒一大匙水2大匙酱油露1.5大匙盐糖适量 做法 1 烧一锅水,将鸭皮淋2~3次 2 所有腌料拌匀放鸭,按摩2分钟 3 放冰箱腌一晚或3小时以上(要翻面) 4 取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱 5 脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次) 6 将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出 7 沾酱所有材料煮开 8 去骨切片沾食即可,
云南宜良烤鸭的制作
□ 宜良烤鸭 以宜良本地滇麻鸭为原料,烤制精细,风味独特
烤鸭怎么烤制
北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法.特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的.所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道.而烤鸭的吃法,是首先…
本人酷爱烤鸭想学做正宗宜良烤鸭
做 法菜系、功效及工艺 清真菜、私家菜、便秘食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱.工艺:暗炉烤. 制作材料 主料:鸭1750克 调料:椒盐5克,蜂蜜5克,大葱15克,葱汁5克,姜汁5克,甜面酱50克 宜良烤鸭的特色 :成品光亮油润,色泽红…
宜良烤鸭怎么上蜂蜜
宜良烤鸭怎么做
用料
鸭1只
辅料
酱油
3大匙
料酒
1大匙
八角
1个
桂皮
少许
花椒
少许
葱
4段
姜
4片
清水
少许
蜂蜜
1大匙
冰糖
适量
盐
1小匙
做法
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.加入酱油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，葱段，姜片
6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
烤鸭的做法和配料
用料 主料鸭1只 辅料酱油3大匙料酒1大匙八角1个桂皮少许花椒少许葱4段姜4片清水少许蜂蜜1大匙冰糖适量盐1小匙 烤鸭的做法 1. 将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍 2. 加入酱油 …
烤鸭的烤制方式有哪几种，各有什么特点，要详细点的
北京烤鸭的特色如下：
1、美味可口
北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、营养健康
北京烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功能。游离氨基酸测定结果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显著下降，而增加香味、鲜味的氨基酸成分明显升高。
3、吃法比较讲究
烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
4、烤制方法比较特别
北京烤鸭的烤鸭方法是挂炉烤鸭，是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
烤鸭怎么烤制的
制作方法: 1、 鸭的处理 宰鸭:取碗一只,放入温水100克及精盐.把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀…
昆明宜良烤鸭最先用什么烤炉烤的?
用土制的烤炉